สารแอนตี้ออกซิแดนท์ หรือ สารต้านอนุมูลอิสระ (Antioxidants) มีลักษณะที่หลากหลาย ได้แก่

วิตามินอี (Vitamin E)

สารแอนตี้ออกซิแดนท์ ที่เป็นวิตามินอี จะถูกพบในไขมัน เนื่องจากสามารถละลายในไขมันได้ มีหน้าที่ในการต่อสู้กับอนุมูลอิสระ และมีส่วนช่วยในการลดระดับของคอเลสเตอรอลที่เป็นหนึ่งในสาเหตุของโรคหัวใจ และโรคหลอดเลือด โดยสารต้านอนุมูลอิสระประเภทนี้สามารถพบได้ในธัญพืช ผักใบเขียว ถั่วต่าง ๆ น้ำมันที่ได้จากพืช เช่น น้ำมันมะกอก น้ำมันเมล็ดทานตะวัน หรือน้ำมันคาโนลา

วิตามินซี (Vitamin C)

วิตามินซี หรือกรดแอสคอร์บิก (Ascorbic Acid) เป็นสารที่สามารถละลายในน้ำได้ มีส่วนช่วยในการป้องกันโรคปอด ปัญหาในระบบย่อยอาหาร รวมถึงมะเร็งที่ช่องท้อง หรือกระเพาะอาหาร สารต้านอนุมูลอิสระประเภทนี้ สามารถพบได้ในผักใบเขียวและผลไม้ต่าง ๆ

เบตาแคโรทีน (Beta-Carotene)

เบตาแคโรทีน เป็นสารในกลุ่มแคโรทีนอยด์ (Carotenoid) มีประโยชน์ในการช่วยบำรุงสายตา และชะลอความแก่ สามารถพบได้ในผักและผลไม้ที่มีสีส้ม สีเหลือง สีแดง รวมถึงผักใบเขียวและผลไม้ชนิดอื่น ๆ ด้วย

ไลโคปีน (Lycopene)

ไลโคปีน เป็นสารอีกหนึ่งชนิดที่จัดอยู่ในกลุ่มของแคโรทีนอยด์ (Carotenoid) มีหน้าที่หลักในการช่วยป้องกันการเกิดโรคมะเร็งต่อมลูกหมาก มะเร็งเต้านม ซึ่งสารดังกล่าวพบได้มากในมะเขือเทศ

ซีลีเนียม (Selenium)

ธาตุซีลีเนียม เป็นแร่ธาตุที่มีประโยชน์กับการทำงานของต่อมไทรอยด์ และมีส่วนในการป้องกันความเสี่ยงที่จะเกิดโรคมะเร็ง โดยเฉพาะมะเร็งปอด มะเร็งลำไส้ใหญ่ และมะเร็งต่อมลูกหมาก อย่างไรก็ตาม หากร่างกายได้รับปริมาณของซีลีเนียมมากจนเกินไป ก็อาจจะส่งผลให้ต่อสุขภาพ เช่น ระบบทางเดินอาหารทำงานผิดปกติ ผมร่วง เล็บหลุด หรือแม้แต่มีความเสี่ยงที่จะเป็นโรคตับหรือตับแข็ง สารแอนตี้ออกซิแดนท์ ประเภทนี้สามารถพบได้ในธัญพืช หัวหอม กระเทียม ถั่วต่าง ๆ โดยเฉพาะถั่วเหลือง อาหารทะเล เนื้อสัตว์ต่าง ๆ และตับ

ฟลาโวนอยด์ (Flavonoids)

สารต้านอนุมูลอิสระในกลุ่มของฟลาโวนอยด์นั้นมีมากกว่า 4,000 ชนิด ซึ่งการที่ร่างกายได้รับ สารแอนตี้ออกซิแดนท์ ประเภทฟลาโวนอยด์ จะช่วยป้องกันโรคมะเร็ง โรคหัวใจ โรคไขข้อ ต้อกระจก โรคหลอดเลือดสมอง การสูญเสียความจำ และยังช่วยลดการอักเสบและการติดเชื้อของร่างกายได้อีกด้วย สารต้านอนุมูลอิสระประเภทนี้สามารถพบได้จากหลายที่มา สามารถพบได้ในผักและผลไม้ทุกชนิด รวมทั้งช็อกโกแลตและไวน์แดงด้วย

โอเมก้า 3 และโอเมก้า 6 (Omega-3 and Omega-6 Fatty Acids)

สารอาหารประเภทโอเมก้า เป็นสารที่จำเป็นต่อร่างกาย และร่างกายจำเป็นที่จะต้องได้รับสารเหล่านี้อย่างสม่ำเสมอ โอเมก้า 3 สามารถป้องกันโรคหัวใจ โรคหลอดเลือดสมอง โรคไขข้ออักเสบ ต้อกระจก และโรคมะเร็ง ขณะที่โอเมก้า 6 มีส่วนในการบรรเทาอาการของโรคสะเก็ดเงิน และโรคกระดูกพรุน อย่างไรก็ตาม แม้โอเมก้าจะมีประโยชน์ต่อร่างกาย แต่ร่างกายไม่สามารถที่จะผลิตสารเหล่านี้ได้เอง จำเป็นต้องรับสารเหล่านี้จากการรับประทานอาหารประเภทปลา เช่น แซลมอน ปลาทูน่า หรือปลาซาร์ดีน และจากถั่วชนิดต่าง ๆ น้ำมันที่ได้จากพืช และเนื้อสัตว์ปีก เช่น เนื้อไก่